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HACCP – Lezione in Videoconferenza FAD Sincrona

140.00

  • Giovedì 11 novembre 2021 (in videoconferenza)
    16.00-20.00
    Martedì 16 novembre 2021 (in videoconferenza)
    16.00-20.00

  • 8 ore di insegnamento teorico

  • Rilascio dell’attestato

Descrizione

L’HACCP (acronimo dall’inglese Hazard Analysis and Critical Control Points) è un insieme di procedure mirate a garantire la salubrità degli alimenti e basate sulla prevenzione anziché l’analisi del prodotto finito. Il sistema HACCP è stato introdotto negli anni sessanta negli Stati Uniti per poi approdare in Italia grazie ad una normativa del 2006.
Lo scopo finale trova il suo focus principale nella salubrità e sicurezza; tale concetto va oltre la semplice soddisfazione del cliente, quanto invece alla tutela della salute pubblica.

Le attività obbligate a dotarsi di un piano di autocontrollo sono innumerevoli: farmacie, operatori nel campo della ristorazione, bar e pasticcerie, salumerie, rivendite alimentari e ortofrutta, gastronomie, pescherie, panifici, case di riposo, scuole, mense, comunità in cui si somministrano alimenti… in poche parole, tutti coloro che sono interessati alla produzione primaria di un alimento, alla sua preparazione, trasformazione, fabbricazione, confezionamento, deposito, trasporto, distribuzione, manipolazione, vendita o fornitura, compresa la somministrazione al consumatore.
Sono considerati alimenti pure le bevande, pertanto anche chioschi, pub, discoteche, sale cinematografiche, sagre, eventi di degustazione, ecc. hanno l’obbligo di applicare il sistema HACCP alla propria impresa.


Temi base trattati durante il corso:

  • Il quadro normativo
  • Gli organi di vigilanza e l’obbligo della sorveglianza sanitaria
  • Informazione e formazione
  • La contaminazione
  • Monitoraggio ambientale e prevenzione
  • Analisi microbiologiche
  • I principali tipi di rischio e le relative misure organizzative
  • Check-up aziendale
  • Analisi dei cicli lavorativi
  • Punti critici (CCP)
  • Manuale di autocontrollo
  • Gestione delle relative procedure di autocontrollo
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