CORSO DI FORMAZIONE HACCP

L’HACCP (acronimo dall’inglese Hazard Analysis and Critical Control Points) è un insieme di procedure mirate a garantire la salubrità degli alimenti e basate sulla prevenzione anziché l’analisi del prodotto finito. Il sistema HACCP è stato introdotto negli anni sessanta negli Stati Uniti per poi approdare in Italia grazie ad una normativa del 2006.
Lo scopo finale trova il suo focus principale nella salubrità e sicurezza; tale concetto va oltre la semplice soddisfazione del cliente, quanto invece alla tutela della salute pubblica.

Le attività obbligate a dotarsi di un piano di autocontrollo sono innumerevoli: farmacie, operatori nel campo della ristorazione, bar e pasticcerie, salumerie, rivendite alimentari e ortofrutta, gastronomie, pescherie, panifici, case di riposo, scuole, mense, comunità in cui si somministrano alimenti… in poche parole, tutti coloro che sono interessati alla produzione primaria di un alimento, alla sua preparazione, trasformazione, fabbricazione, confezionamento, deposito, trasporto, distribuzione, manipolazione, vendita o fornitura, compresa la somministrazione al consumatore.
Sono considerati alimenti pure le bevande, pertanto anche chioschi, pub, discoteche, sale cinematografiche, sagre, eventi di degustazione, ecc. hanno l’obbligo di applicare il sistema HACCP alla propria impresa.

Di seguito i temi base trattati durante il corso:

  • Il quadro normativo
  • Gli organi di vigilanza e l’obbligo della sorveglianza sanitaria
  • Informazione e formazione
  • La contaminazione
  • Monitoraggio ambientale e prevenzione
  • Analisi microbiologiche
  • I principali tipi di rischio e le relative misure organizzative
  • Check-up aziendale
  • Analisi dei cicli lavorativi
  • Punti critici (CCP)
  • Manuale di autocontrollo
  • Gestione delle relative procedure di autocontrollo

HACCP

  • 8 ore di insegnamento teorico

  • Rilascio dell’attestato

  • Venerdì 4 ottobre dalle 09.00 alle 18.00

  • € 100,00 + IVA

Tutti i corsi si svolgono all’interno delle nostre aule formative, strutturate ed attrezzate per il coinvolgimento diretto dei nostri corsisti. Tramite il confronto, il dialogo e le dimostrazioni pratiche, creiamo un sistema interattivo grazie al quale i nostri allievi si confrontano per raccontare, analizzare e valutare le proprie esperienze ed arricchire le proprie conoscenze con la guida dei nostri docenti.
A tutti i partecipanti sarà consegnata una cartellina contenente il materiale didattico, una penna e fogli bianchi per i propri appunti.